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洗尽铅华回归朴实 古城保定美食之旅

天极网办公外设频道2014-10-07 21:57我要吐槽

  【天极网十一去哪儿玩专稿】十一长假即将结束,在十一期间,我们在香港抢到了iphone,在曼谷感受了泰式按摩,在巴黎与埃菲尔铁塔合了影达到了文艺的极致,也在韩国吃到了地地道道的韩国烤肉。结束了这一切后,我回到了古城保定,一个生我养我的城市,我深爱着这片土地,因为它有无数的美食。

  保定这座毗邻北京的古城,有着北京南大门之称,自古以来就是兵家必争之地。清朝的时候直隶总督衙门也安设在保定。保定也曾经是河北省省会城市。从北京乘坐高铁仅需41分钟即可到达保定,所以保定不失为一个解馋的好城市。早晨高铁来,晚上高铁回,一点也不耽误。

  因为人只有一日三餐,于是我选择了我最爱的三种食物。作为今天的目标,在安排上是这样的,早餐:小张灌饼,午餐:牛肉罩饼,晚餐:驴肉火烧。于是一大早,我就出来觅食了,今天的第一站便是小张灌饼。

    关于小张灌饼,有很多回忆,它基本上记录了我高中的时光。那时每天都能路过小张灌饼,每天都要买上一个或者帮同桌带一个,因为小张灌饼非常火,早晨排队的学生很多,所以经常导致误了早自习而罚站,不过这依然不妨碍我们的热情。   

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小张灌饼原址现由徒弟打理

洗尽铅华回归朴实 古城保定美食之旅
小张灌饼位于保定动物园对面

    如图的位置便是小张灌饼最初的位置在保定市动物园对面,体育幼儿园旁边,钱红游泳馆的入口处,现在是小张的徒弟在原来的位置经营,而小张盘下了动物园旁边的门脸,开店了!多年的经营终于有了成果。

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小张灌饼的制作台

    既然有了店,那就到店里吃吧,笔者也是好久没有吃到他家灌饼了,不过自从高中的时候吃到他家的灌饼,再也没吃过别家的灌饼。店里还新增了一些粥和汤,当然主营还是鸡蛋灌饼。这么多年了,没想到小张还认识我,说他啥时候把鸡蛋灌饼开成了饭店,就请我吃饭。

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小张灌饼

    按照往常的吃法要了一个鸡蛋灌饼,跟8年前的价格比起来,涨了一块五的样子还是比较良心的,现在是五元一个,还要了碗紫米粥。金黄酥脆的鸡蛋灌饼趁热吃掉,真的是种享受,辣椒加上葱花的组合真是十分过瘾,他家的辣椒酱都是自己炸的,十分香,还不是特别辣。一本满足的从小张灌饼出来,回家收拾了行李,不一会儿便到了中午,向白家罩饼进发。

    原本以为牛肉罩饼是一种人尽皆知的食品,但是没想到到了大学才知道这是只有保定才有的美食。白家罩饼作为保定最正宗的灌饼,一直经营了好多年,分店也很多,但是我最中意的还是保定府河沿儿上的白家罩饼老店,也是白家罩饼的总店。但是今天人品不佳,在我赶到白家罩饼老店的时候竟然被告知在装修,明天才营业,顿时十分失落。

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白家罩饼老店在装修

    虽然十分失落,但是好在保定作为美食文化名城,根本不愁没得吃,这不,刚总出去不远,看到了一家新开的永茂驴肉店。永茂驴肉店是我在保定最中意的驴肉店之一,这家新店我也不知道是什么时候开的,一般情况下我会选择永茂老店,但是鉴于永茂这些店对于驴肉的品控几乎一致,我便进入了这家新开的门店。

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位于力高豪园的永茂驴肉店

    看了看价目表,驴肉火烧7元一个,是现在保定市的基本平均水平。要了两个肥肉的火烧,要了一碗玉米粥。拿了一些咸菜,我便坐了下来。之前的保定驴火店,玉米粥是免费供应的,现在改成了1元一碗,也无可厚非。

    保定驴肉火烧和我们在北京常见的河间驴肉火烧不同,严格来讲,保定的叫驴肉火烧,河间的叫做火烧驴肉。河间的火烧驴肉是应该是热火烧夹凉肉切片,而不是切碎。而保定的驴肉火烧则是热火烧热肉,还要加驴肉汤,别提多香。而且两种驴肉的制作工艺也不同,正宗的河间驴肉火烧和保定驴肉火烧都十分美味,两派之间没有孰是孰非的说法。只是保定地区自古较为富足,驴肉火烧自给自足,不往外地发展,而河间自古较为贫困,当地居民多出门打拼,所以就有了遍布天下的河间驴肉火烧。

    不一会儿驴肉火烧和玉米粥便端了上来,刚出炉的火烧夹上驴肉让我十分惊喜,要知道,保定驴火的奥义,不仅仅在于驴肉是否好吃,而是火烧是不是刚出锅的火烧。

洗尽铅华回归朴实 古城保定美食之旅
两个火烧一碗粥

    驴肉火烧这种食品,早餐、午餐、晚餐都可以吃,而且立等可取,十分方便。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。   

洗尽铅华回归朴实 古城保定美食之旅
驴肉火烧

    永茂系列驴肉火烧店还是十分良心的,肉量给的十分足,比一些小店强很多。驴肉不干,吃起来不塞牙,刚出锅的火烧十分酥脆,咬一口都流油,两个根本吃不够!

    虽然没能吃到白家罩饼老店十分遗憾,但是这两样美食依然足够让我回味很久。回家收拾了行李踏上了回北京的路。

作者:江继超责任编辑:江继超)
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